Bland mel og salt. Tilsett ca. halvparten av melken. Rør godt til en tykk og klumpfri røre. Tilsett resten av melken og visp inn eggene. La røren svelle ca. 15 minutter. Stek tynne pannekaker på forholdsvis sterk varme. Forvell spinaten og rør den sammen med cottage cheese. Smak til med salt og pepper. Fyll pannekakene og server med tomatsalsa og ristede pinjekjerner.