Blåskjellfrikassé
Et luksuriøst alternativ til den tradisjonelle blåskjellsuppen.
Christopher Sjuve
45 minutter
SuppeIngredienser
1 kg
blåskjell2 stk
sjalottløk1 fedd
hvitløk0.25 stk
rød chili uten frø6 dl
hvitvin2 dl
fløte3 ss
smør150 g
ruccolaSlik gjør du det:
Hakk sjalottløk, hvitløk og chili og fres i panne. Ha i blåskjell, så hvitvin. Damp til alle blåskjellene har åpnet seg. Plukk ut blåskjellene. La kraften redusere og tilsett fløte og smør. Ta ut en del av kraften og pisk den til skum. Ha blåskjell og finsnittet rucola i den gjenstående kraften før servering. Fordel skummet over på tallerkenene.
