Lakrismakroner med jordbærcurd

Du kan begynne å sikte mandelmelet. I disse har jeg brukt Cacas sitt mandelmel som ikke er fettredusert.

Når du har siktet mandelmelet skal du ha50 gram.

Sikt det så en gang til med melisen.

Pisk eggehvitene til det begynner å skumme. Tilsett sukker litt etter litt.

Marengsen skal ikke bli for stiv! Når du ser den begynner å bli hvit og du kan ta tippe bollen uten at den renner ut så er den klar!

Tilsett farge og lakrispulver. Rør det inn forsiktig

Ha så i mandelblandingen. Rør hardt med slikkepott til du ser at du har fått blandet det meste. Skal få ut luften.

Så skal du vende det forsiktig! Viktig å IKKE røre for mye! Når du løfter opp slikkepotten skal det dryppe sakte.

Fyll så massen i sprøytepose med rund sprøytetip.

Sprøyt dem på stekebrett med bakepapir. Du skal sprøyte de ca like store som en 5 kroning! Og ha mellomrom mellom hver! Jeg bruker macropaper. Bakepapir med ferdige rundinger. Så enkelt og greit!

Dunk så brettet på benkeplaten 3-5 ganger for å slå ut luften.

Og nå det viktigste! Når du er ferdige å sprøyte ut makronene. Da skal de stå i ca 50 min før du steker dem.

Da får de en skorpe rundt seg. Dette gjør at makronene vokser oppover. De får "føtter"

Stekes på 150 grader i ca 14 min

Avkjøles.

Ha de frosne jordbærene, limesaft, limeskall og sukker i en kasseroll.

Varm opp. La det småkoke til sukkeret er helt oppløst.

Bruk da en stavmikser å kjør blandingen med stavmikseren til du får en fin jevn saus.

Kan også kjøres i en blender.

Sil blandingen og ha den over i en ildfast bolle.

Ha litt vann i en kjelle. Ha glassbollen oppå. Da får du varmet opp curden over vannbad.

Du kan også ha curden i en kjelle og varme opp. Men har litt mere kontroll over vannbad slik at den ikke blir brent.

Rør i eggeplommene. Da skal curden varmes opp til den begynner å tykne. For å ha den som fyll i makroner så har jeg den litt tykkere enn vanlig slik at jeg kan sprøyte den ut.

Avkjøl curden litt. Rør så i litt og litt smør.

Avkjøl så curden natten over. Slik at den får satt seg.

Fyll curd i en sprøytepose med en rund sprøytetipp.

Sprøyt litt curd på halvparten av makronskallene.

Legg oppå det andre makronskallet.

Da er de ferdige til å serveres.

Makroner er perfekte til å fryses. Og er veldig raske med å tine.

Jordbærcurd er perfekt å fylle i makroner, kaker, ha på brødskiven etc