Ha alle ingrediensene, unntatt 30 gram vann, i en kjøkkenmaskin og elt på lav hastighet i 4 minutter. Skru opp hastigheten til middels/høy og elt i ca. 5 minutter til. Når deigen ikke sitter fast i bunn av bollen tilsetter du resten av vannet. Elt i 5 minutter til. Deigen skal være blank, spenstig og kunne slippe bollen.

Tilsett havregrynblandingen og elt til den er godt blandet inn i deigen. Smør en stor bolle med smør, eller spray med formfett, og ha deigen i. Ha plastfolie over,og sett kjølig til over natten.

Dagen etter tar du opp bollen, og lar den stå i romtemperatur i 30 min. Ha deigen ut på et melet bakebord. Nå må du være forsiktig så du ikke slår all luften ut av deigen. Når du har hatt deigen ut på et melet underlag, tar du hver side, og bretter over den andre. Gjør det med alle sidene. Ha deigen i en hevekurv, og etterhev i 1 time og 30 minutter.

Jeg steker brødet på en pizzastein, så om du har en sånn, har du den i ovnen når du skrur den på, slik at den blir skikkelig varm. Om du ikke har en pizzastein, kan du bare ha den på et vanlig stekebrett.

Før brødet skal inn i ovnen, snitter du det med et barberblad. Og når du setter inn i ovnen skal temperaturen være 250-275 grader. Når du har satt inn brødet, har du i ca 2 dl kaldt vann i en panne nederst i ovnen. Stek i 10 minutter før du skrur temperaturen ned til 225 grader, og steker i 25 minutter til.

La brødet avkjøle seg i 20-30 minutter før du skjærer i det. Dette er viktig, siden hvis man skjærer i det med en gang vil veldig mye damp slippe ut, og da vil brødet miste mye fuktighet. Hvis derimot dampen forblir inni brødet, vil brødet bli saftigere.