Oppskriften er laget av konditor Unni Jahre, Hotell Opera, Oslo. Pikekyss: Bland eggehvite og sukker sammen i en metallbolle og varm over vannbad til sukkeret har løst seg opp og blandingen holder 70-72 C. Løft bollen vekk fra vannbadet og pisk sakte til blandingen er kald. Sprøyt ut pikekyss på bakepapirkledt stekebrett og stek ved 90 C i ca 1½ time. Nøttebunn: Varm stekeovnen til 170 C. Pisk eggehviter og sukker til en lett marengs. Sikt i melis og kakao og vend inn i marengsen sammen med de malte hasselnøttene, og vend lett om med en slikkepott. Smør massen ut på et bakepapirkledt stekebrett (ferdig stekt skal nøttebunnen ha en diameter på 24 cm). Stek midt i stekeovnen i ca 25 min, til papiret løsner fra undersiden av nøttebunnen. Sjokolademousse: (til en springform 24 cm i diameter) Smelt sjokoladen i vannbad. Pisk eggeplommene til eggedosis. Hell sukker i en liten kjele, tilsett vann slik at sukkeret akkurat blir dekket av vannet. Pass på at det ikke er "sukkerkorn" opp langs kanten av kjelen, ta i så fall en liten pensel dyppet i vann og "pensle"ned i sukkeret. Kok opp til 120 C. Hell sukkerlaken i en tynn stråle i eggedosisen under pisking på middels hastighet. Pisk massen kald. Pisk fløte til krem. Vend den smeltede sjokoladen inn i den avkjølte eggedosisen, og vend om med en slikkepott. Bland godt før kremen vendes inn. Anretning: Sett en kakeform 24 cm i diameter på et bakepapirkledt brett/fat. Kle innsiden av ringen med cellofan eller papir som er klippet til i samme høyde som ringen. Dette for at en lett skal kunne ta kaken ut av ringen når den er kald. Dekk bunnen av ringen med nøttebunn, og hell i sjokolademoussen. Jevn overflaten med en palettkniv/rett lang stekespade. Sett kaken i fryseren til den er stiv. Ta den ut av formen, sett på et kakefat mens den ennå er halvfrossen, sett pikekyss på toppen, pynt med friske bær og dryss over melis.