Almejas med persille

Grunnsaus: Fres løk og hvitløk i olivenolje på svak varme til de er blanke og transparente. Rør inn én til to spiseskjeer med mel og la det surre ytterligere ett minutt. Kjør dette sammen til en pasta i kjøkkenmaskinen og bruk det som jevning i kyllingkraften. Kok blandingen i 15 minutter. Ha skjellene i grunnsausen og kok kun til alle skjellene har åpnet seg. Grunnsausen har nå fått en salt og fin smak av skjellene. De skjellene som ikke vil åpne sge, kaster du! Dryss rikelig med finhakket persille over idet du serverer. Oppskriften er hentet fra "7 dager i Pyrineene" av Claus Wiese, Øyvind Hjelle og Svein Utigard.