Blåskjell i cocotte med sherry

Skrell hvitløk, sjalottløk og fennikel. Snitt fint opp og ha i en kasserolle som kan romme blåskjellene. Tilsett sherry og sherryeddik og kok lett et par min. Tilsett blåskjellene og kok under lokk til skjellene åpner seg (1-3 min). Sil av kraften plukk vekk overskjellet og legg halvskjellene med muslingen i dype tallerkener eller cocotter og hold varme. Fordel løk og fennikel over. Kok blåskjellkraften litt inn. Sil nok en gang. Visp inn det kalde smøret i terninger og avslutt med å helle olivenolje i en tynn stråle ned i sausen. Smak til med kajennepepper og litt sitronsaft. Ha den varme sausen over de halve blåskjellene. Avslutt med litt hakket fennikelblomst. Oppskrift fra kokeboken "Bagateller for livsnytere" av Eyvind Hellstrøm, restaurant Bagatelle, Oslo.