Egg Benedict

Del muffinsene og rist dem lett i et minutt eller to, eller rist brødskivene. Hold dem varme. Smelt halve av smøret i en stekepanne og fres spinaten i 1-2 minutter til den så vidt har falt sammen. Krydre med salt og pepper, og hold den varm. Smelt resten av smøret i samme panne og varm tunge- eller skinkeskivene i 1-2 minutter. Legg de posjerte eggene i kokende vann i inntil 30 sekunder slik at de blir gjennomvarme, og la dem renne godt av. Legg en brødskive/muffin på hver tallerken med en skive tunge eller skinke, litt spinat og et varmt posjert egg på toppen. Hell godt med hollandaise over, dryss med gressløk og server retten med det samme, med resten av hollandaisen ved siden av.