Gratinerte blåskjell

I ovn ved 225° i ca. 8 minutter. Skrubb blåskjellene og kontroller at de er tett lukket eller lukker seg når man slår på dem. Damp blåskjellene i tørt kokekar med tett lokk på sterk varme til de åpner seg, ca. 5 minutter. Rist på kokekaret av og til så skjellene blir jevnt dampet. Rens skjellmaten ut av skallene og legg den tilbake i det dype skallet. Sett skallene på en seng av grovt salt i et ildfast fat. Finhakk hvitløk og sjalottløk og rør det sammen med persille, pepper og smør. Fordel smøret på skjellene og gratiner dem midt i ovnen til de er boblende varme. Server dem umiddelbart med brød til.