Legg melet på benken. Lag en fordypning (slik at det ser ut som et vulkansk krater). Knegg eggene i krateret. Pisk først med en gaffel. Ha i litt og litt mel. Bland etterhvert med fingrende og kna dette til den deig. Pakk i plast og legg i kjøleskapet (5-10 minutter).

Skrell løken og skjær den i biter. Stek i olje til den er myk. Knus i hvitløken og la steke i 30 minutter. Ha i tomat og la det koke noen minutter. Legg sausen i en ildfast form du skal legge cannellonien i senere..

Ha smør og spinat en stekepanne (eller kjele) og sett på varmen. Når spinaten faller sammen, ha den i en bolle og bland med ricotta, revet parmesan og muskat.

Kjevle ut pastaen. Del pastadeigen i to (så blir det enklere).

Bruk pastamaskinen og lag så tynn pasta du klarer. (Ha litt mel på underveis). Legg den på en fjel og skjær den plater.

Legg en god spiseskje med spinatblandingen på platene. Rull dem sammen.

Rull nå parmaskinken rundt pastarullen (cannellonien). Legg dem i den røde sausen.

Bak i ovnen i 3,4 minutter. Snu dem rundt og ha på osten. Bak dem videre til osten har smeltet. Server med litt friske urter.