Ribbe fra Engebret

Velg fersk midtribbe, gjerne fra glade frilandsgriser.

Den må være tykk og fin, gjerne med et spekklag på 1-2 cm under svoren, samt at kjøttet må være marmorert (synlige fettlag i kjøttet)

NB ikke vær redd for fettet, uten blir ribba tørr og kjedelig.

Velg ett stykke på 2-3 kg, knekk beina og rut svoren med en skarp kniv.

Gni inn med havsalt og nykvernet svart pepper, pakk i plast og la stå kjølig til dagen etter .

Forvarm ovnen på 180 grader. Fyll 2-3 desiliter kaldt vann i langpanna. Legg i ribba med svoren ned, kle langpanna med folie og sett midt i ovnen i ca 40 minutter.

Ta ribba ut, fjerne folien, løft ribba ut og snu den så den får svoren opp, plasser en tallarken som tåler varme under ribba. (Dette gjør vi for at fettet ikke samler seg i midten så vi får sprø svor der også ) sett ovnen på 220 grader og stek i ca 40 -60 minutter. For og få helt sprø svor kan du sette på grillen de siste 10 min, men pass på, ikke forlat ovnen, den kan fort bli svidd.

Ta ribba ut og hold den varm. La den stå i 15 minutter før du kutter den opp.

Ta vare på stekekraften, kok ut langpanna med én desiliter vann og bland med stekekraften, kok opp og sil og server ved siden av.

Tips: Har du steketermometer bør ribba ha 78 grader grader som kjernevarme når du tar den ut.

Nykokte poteter, gjerne ringeriks- eller mandelpoteter kokt med skallet på, renses og dampes forsiktig opp med litt smør og vann.

Nyrørte tyttebær, julesennep, lefser, svisker, sylteagurker og epler er gode følgesvenner.

Denne oppskriften er hentet fra Engebrets i Oslo.