Ha bollen over kjelen med kokvarmt vann. Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet. Pisk kraftig i ca 30 sekunder med noen vanndråper i eggeplommene. Fortsett å piske til det blir tykkere og du kjenner litt motstand.

Ha i litt og litt av det klarede smøret. Pisk smøret inn mellom hver gang.

Smak til med sitronsaft, cayennepepper, salt og pepper.

Resten

Stek brødskivene i smør eller olje (kan skippes og bare ristes).

Fordel skinken på brødskivene. Du kan bruke kokt eller røkt skinke, alt etter hvor mye smak du vil ha. Spekeskinke gir enda mer smak, f.eks. parma eller serrano. De er de som velger å bruke sprøstekt bacon også. Posjer eggene ved å knekke dem i kokende varmt vann i to minutter. Løft dem ut med hullsleiv. Legg dem på skinken og server med sausen.