Sylte av ribbe

Skjær ut bena på ribben, bruk en liten spis kniv.

Kok opp vann og legg ribba i og la trekke ved 80 ºC ca 1 time. Bland sammen krydder og gelatin.

Vri et klede/kjøkkenhåndkle godt opp i varmt vann. Legg kledet ned i en rund bolle (15-20 cm diameter).

Ta opp ribba og legg i langpannen. Avkjøl litt, slik at det går greitt å holde/skjære i ribba. Skjær av svoren. Skjær ut rundinger med svor til bunn og topp av sylten (bruk bunnen av bollen med klede som mål).

(Resten av svoren kan finhakkes /males og brukes som bindemiddel i stedet for gelatin.) Skjær kjøtt og fett i skiver langsetter fibrene og legg kjøtt og fett hver for seg.

Bland krydderblandingen godt inn i kjøttet.

Dekk bunnen av bollen med svor. Legg kjøtt og fett lagvis og avslutt med svor. Pakkkledet tett omkring. Surr stramt til og legg sylten i den varme kokekraften.

Kok opp og la trekke ved 80 ºC i ca 1 time.

Ta opp sylten la den "hvile" 20 -30 min før den legges i press til neste dag (ca. 6 kg press).

Sylten oppbevares best i en svak saltlake på et kjølig sted.