Zabaglione

Zabaglione er en slags tykk saus eller pudding. Den kan spises varm (best om vinteren) eller du kan sette den i kjøleskapet og spise den kald (ekstra godt om sommeren). I zabaglione brukes marsala, en mørk hetvin som lages i den vestlige delen av Sicilia, nær byen Marsala. Bruk marsala ambra secco istedenfor den veldig søte varianten. Det går også an å bruke andre typer vin. Prøv med en middels søt sherry eller portvin, eller lag zabaglionen slik den lages i Piemonte, med Moscato d'Asti eller Asti Spumante. 1 Ha litt vann i en kjele og kok opp. Skru ned varmen når vannet småkoker. 2 Pisk (eller miks med en elektrisk mikser) sammen eggeplommer og sukker i en glass- eller metallbolle. 3 Ha bollen oppå kjelen med vann og fortsett å piske. 4 Tilsett marsala i eggeblandingen i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Pisk til blandingen har doblet seg i volum og er veldig tykk. Det skal gå an å helle den tykke blandingen, dvs. den skal ikke være så tykk at den må tas ut med skje. 5 Hell den ferdige zabaglionen over i skåler eller vinglass. Server med friske bær eller frukt (for eksempel mango og fersken) eller savoiardi-kjeks.