Croque madame

Smelt 20 gram smør i en kjele, tilsett mel og rør over svak varme i 3 minutter. Ha i melk og tilsett sennep litt etter litt. Rør hele tiden. La blandingen småkoke til den tykner og er redusert med ca en tredjedel. Ta kjelen av platen og rør inn eggeplommen. Smak til med salt, pepper og muskat. Avkjøl. Legg halvparten av brødskivene på en bakeplate. Legg en skinkeskive på hver, så litt saus, deretter Gruyère og til slutt en brødskive til. Smelt halvparten av det resterende smøret i en stor stekepanne og stek sandwichene på begge sider til de er gyllenbrune. Ha i resten av smøret etterhvert som det trengs. Stek eggene på den ene siden, og behold eggeplommen hel. Legg de stekte eggene på toppen av sandwichene og server. Server med salat og tomatskiver med en syrlig, lett sennepsdressing.