Fransk and med selleri- og soppkrokett, sellerifondant og aigre doux

Andebryst rutes opp og trimmes for sener. Legges med fettet ned i en kald panne. Tilsett gjerne litt appelsinskall og timian under stekingen. Når anden slipper fettet og begynner å steke, øser man fettet på kjøttsiden og steker brystet ferdig i pannen.

Stek alle ingrediensene møre i smør og tilsett fløte. Kok inn til det blir en god stuing og smak til med salt og pepper. Frys stuingen inn i egnede former. Når krokettene er fryste paneres de i maizena, så egg og tilslutt i knust brød. Friter dem på 160 °C til de er gylne.

Kutt sellerirot i ønsket form. Legg den i en stekepanne og tilsett smør, hvitløk, timian og vann til det så vidt dekker. Kok på lav temperatur til vannet er fordampet og sellerien er mør. Skru opp varmen mot slutten slik at de stekes gylne i smøret.

Kok inn ingrediensene til en god sursøt saus. Skjær andebrystet i passe tykke skiver. Anrett selleifondanten ved siden av og avslutt med aigre doux.