Helstekt kylling med rødvinsky
Helstekt kylling serveres med god rødvinssky.
Oppskrift av: Wenche Andersen
180 minutter
HovedrettIngredienser
6 porsjoner
2 kg
kylling1 stk
løk8 stk
svisker (stenfrie)2 ts
paprikapulver2 stk
hel hvitløk12 stk
småløkSaus
0.5 ss
smør2 stk
finhakket sjalottløk4 stk
svisker2 ts
sukker, brunt1 ss
balsamicoeddik1 ss
soyasaus3 dl
rødvin2 ts
maisennaSlik gjør du det:
Varm stekeovnen til 165 ºC.
La kylling ligge fremme på kjøkkenbenken ca 1 time før den skal stekes. Ta ut innmaten som ligger i kyllingen (den skal brukes til sausen).
Skyll og tørk kyllingen med litt kjøkkenpapir.
Rens og del løken i båter. Dryss litt salt inni kyllingen og fyll den med løk og svisker.
Bind sammen bena på kyllingen med litt bomullstråd.
Gni kyllingen inn med salt og paprika. Legg kyllingen i et ildfast fat, brett vingene inn under fuglen slik at den ligger stødig på vingene.
Sett på nederste rille i varm stekeovn og stek i 50 min. Tilsett ca 1 dl vann i fatet. Øs kyllingen etter ca 40 min med kraften som dannes. Legg rensede løk og hele hvitløk (bare toppen skåret av) i fatet med kyllingen.
Stek videre i 50-60 min (total steketid 1 ¾ - 2 timer). Øs kylling en gang i mellom og vend på løk og hvitløk i fatet.
La kyllingen hvile ca 20 min før den skjæres opp.
Mens kylling stekes lages sausen. Smelt smør i en kasserolle og fres finhakket løk, innmaten fra kyllingen og svisker i 3-4 min. Tilsett sukker og la det smelte. Tilsett så eddik, soyasaus, rødvin, kyllingfond og vann. Kok opp og la koke uten lokk til det gjenstår 2/3. Sil sausen, bruk en slikkepott og press så mye som mulig ut av kraften.
Kok opp kraften og jevn med litt maisennamel utrørt i litt vann. Sil sjyen fra den ferdigstekte kyllingen over i sausen før servering.
Server med stekte, kokte poteter eller hjemmelaget potetmos og en grønn salat.
