Kalkunfilet med bakte epler, calvadossaus og Valenciasalat

Kalkunfilet kan byttes ut med andebryst (se tips) For frossen kalkunbryst med ben, følg anvisning på pakken. Legg fersk kalkunfilet frem til temperering på kjøkkenbenken i et par timer før den stekes. Lag noen små snitt i skinnet. Pensle med olje tilsatt salt, pepper og ev salvie. Stek i varm stekepanne med skinnsiden ned i 2-3 min. Snu og stek på andre siden i 2-3 min. Legg i et ildfast fat sammen med epler delt i båter og etterstek i varm stekeovn ved 180 ºC i ca 15 min, til kjerne temp er 70 ºC. La kalkunfilten hvile 15-20 min før oppskjæring.. Tips: Andebryst Varm stekeovn til 180 ºC. Snitt fettsiden på andebrystene med en spiss skarp kniv. Dryss over salt og pepper og legg andebrystene med fettsiden ned i en varm stekepanne (ikke nødvendig med smør). Stek i 2-3 min. Legg andebrystene med fettsiden opp i et ildfast fat sammen med epler delt i båter og stek midt i stekeovnen i ca 15 min, til kjernetemperaturen er 68 ºC. La andebrystene hvile i 15-20 min før de skjæres opp. Calvadossaus Smelt smør og sukker i en kasserolle. Tilsett kraft og eplejuice og kok uten lokk i 3-4 min. Tilsett rosiner og fløte og kok videre et par minutter. Jevn med maisennamel rørt ut i litt kaldt vann. Smak til med salt, pepper og calvados eller konjakk. Valenciasalat Skjær alt i terninger. Hakk nøttene. Rør sammen majones og crème fraiche og smak til med saft av appelsin og eventueltlitt sukker eller litt av laken fra hermetisk ananas. Bland sammen frukt og dressing. Dryss litt nøtter over ved servering. Denne salaten kan serveres både til kjøtt og fisk.