Kongekrabbe og pannacotta av avokado

Rens og mos avokadoen og press saft fra limen over for å hindre misfarging. Kok opp 1 dl fløte og 1 dl melk og bland i bløtlagt gelatin.

Bland fløteblandingen sammen med avokadoen med en stavmikser og smak til med salt, pepper, limesaft og resten av melken.

Press det hele gjennom en sil. Hell miksen over i ønsket form og sett til kjøling.

Rull krabbefiletene i plastfolie. Kok opp en kjele med vann, sett den til side til temperaturen er under 60 grader, legg rullene i vannet. Pakk filetene ut av plasten og stek de raskt i panne.

Ha over salt og pepper, så smør mot slutten av stekeprosessen.

Bak de tynne rugbrødskivene ca. 10 min. i ovn på 110 °C, legg en vinflaske over dem for å gi en buet form. Kutt mangoen i strimler. Mort sammen nøttene med litt salt og pepperkorn og en tynn skive hvitløk.

Oppskriften er hentet fra Restaurant Fjord.