Lammerull

For å få rødfargen på lammerullen brukes salpeter. Kjøpes på apoteket. Sløyfes salpeter blir rullen grå på farge, men like god på smak. Fjern ev. ben og brusk på lammesiden. Den tynne hinnen på innsiden av siden fjernes også. Skjær til slik at stykket får rette kanter (ca 20 cm langt). Det du skjærer av kan du legge inn i rullen. Bland sammen krydder, løk, salpeter og gelatinpulver og dryss over kjøttet. Rull kjøttet fast sammen, start rullingen fra den enden som har mest kjøtt. Surr rullen med bomullstråd, begynn i den tykkeste enden. Prøv å få en jevn fin fasong på rullen. Legg rullen i plastpose i kjøleskapet et døgn, slik at salt og krydder får trekke inn i kjøttet. Pakk rullen fast inn i et rulleklede (f.eks. et kjøkkenhåndkle) og surr med bomullstråd. Legg rullen i kokende vann og la trekke ved 80 °C i ca 1 1/2 time. Trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen. La den ferdig kokte rullen hvile 15-20 min før den legges under lett press. Øk presset etter hvert som rullen avkjøles (til ca 6 kg). Rullen bør ligge i press ca 1 døgn. Rullen oppbevares i svak saltlake/oppbevaringslake. Skal rullen fryses bør den fryses rå.