Norsk bacalaogryte
Her er bacalao som du kjenner den. Bacalao lages altså med klippfisk som vannes ut over natten.
Christopher Sjuve
60 minutter
GryterettIngredienser
6 porsjoner
1 kg
poteter2 stk
stor løk2 dl
olivenolje2 bokser
à 400 g hermetiske tomat er0.5 bokser
hermetisk paprika (pimientos)1 bokser
tomatpuré0.5 stk
frisk chili eller litt tørketSlik gjør du det:
Rens fisken for eventuelt skinn og ben, og skjær den i passe store porsjonsstykker. Skrell potetene og skjær dem i skiver. Skrell løken og skjær den i tynne skiver. Bruker du frisk spansk pepper, så hakk den i små biter.
Begynn med å brenne av oljen i en passe stor gryte: Det vil si at oljen varmes til det damper av den, så trekker du gryten til side og lar oljen avkjøles. Legg så i klippfisk, poteter, løk og tomater lagvis. Du kan bruke friske, flådde tomater i stedet for hermetiske, men da må du tilsette ca 4 dl vann per kg klippfisk. Ha i tomatpuré og paprika og dryss spansk pepper over.
La gryten stå og småkoke på svak varme i en drøy time, gjerne lenger. Rist den lett på platen av og til, ikke rør bacalaoen til grøt! (Dette er en tradisjonell bacalaorett fra Kristiansund hentet fra Spania). Server den rett fra gryten, gjerne med kald pils til.
