Olivenbrød

Dag 1 Bland kaldt vann og mel til en jevn masse med kjøkkenmaskinen. Kjør blandingen i ca. 3 minutter på sakte fart. Dekk bakebollen med plast og la blandingen stå i romtemperatur til neste dag (eller i minimum 4 timer). Dette kaller vi autolyse. Dag 2 Bruk romtempererte råvarer. Det gjelder også deigen fra dag 1. Vannet skal være godt lunkent, ca. 30 grader. Bland deigen fra dag 1 med vann, salt og gjær, og kjør deigen på sakte fart i kjøkkenmaskinen i ca. 2 minutter. Deretter øker du hastigheten og kjører deigen videre i ca. 3 minutter. Deigen skal nå være smidig og ha en blank overflate. Hell olivenoljen av olivenene. Oljen skal du spare til senere i prosessen. Bland olivenene forsiktig inn i deigen til de er jevnt fordelt. Pass på så du ikke kjører olivenene i stykker, men beholder dem så hele som mulig. Dekk bakebollen med plast, og la deigen ligge og modnes i 1 1/2-2 timer. Hell deigen på bakebordet, og rundvirk den til en stor rund bolle som du lar hvile på benken i ca. 30 minutter. Hell olivenoljen i en vid bolle og legg hele brødemnet ned i oljen. Hele emnet skal være dekket av olivenolje før du tar det opp og legger det rett på en plate med bakepapir. Trykk emnet litt utover med fingrene, trykk de halve tomatene nedi og sett det til etterheving i 1-1 1/2 time. Når brødet er ferdighevet, bruker du en kniv eller skrape og lager et dypt kryss i brødet helt ut til kantene. Stek brødet i midten av ovnen i 30-45 minutter på 230 grader. Når du tar brødet ut av ovnen strykes det med olivenolje over hele skorpen. Dryss gjerne litt grovt havsalt over, det gir en god smak. Bryt brødet i fire. Olivenbrød er nydelig å spise varmt og nystekt, men det kan selvsagt også avkjøles på rist og spises senere. Brødet egner seg ikke så godt til frysing.