Påskebacalao

Vann ut fisken i 1 1/2 - 2 døgn i et stort rommelig kar. Skift vann flere ganger. Rens fisken godt for skinn og ben. Kok opp vann og la fisken trekke på svak varme i ca 15 min, ta vare på kokevannet. Ev skinn og ben blir lettere å fjerne hvis klippfisken får koke litt før skinn og ben fjernes. Rens og skjær poteter og løk i skiver og finhakk hvitløken. Hell litt olje i bunnen av et ildfast fat eller en kasserolle. Legg så lagvis fisk, poteter ,løk, hvitløk, hermetiske tomater og paprika. Finhakk spansk pepper og bland sammen vann, tomatpuré og olje og hell over fisk og poteter i gryta til det står kant i kant med poteter og fisk. Kok opp og la retten trekke under lokk på svak varme til potetene og fisken er møre, ca. 1 time. Pass på at retten ikke svir seg i bunnen. Ikke rør men "rist "på kokekaret en gang i mellom. Bacalao kan også tilberedes i stekeovn i ildfast gryte med lokk ved 200 °C i ca 2 timer. Flatbrød eller fersk brød og sorte oliven smaker godt ved siden av. Tips: 1 kg klippfisk gir ca 2 kg utvannet fisk.