Stekt sild i lake

Kok opp laken, la den trekke 4-5 min og avkjøl. Skrap av skjellene på sildefiletene, klipp av finner og lag 2-3 små snitt i skinnet. Vend sildefiletene i rugmel tilsatt salt og pepper. Stek i en blanding av olje og smør. Skjær løken i tynne ringer og legg i bunnen på et flatt fat med kanter. Legg i stekt sild, to og to fileter mot hverandre med løk i mellom. Hell over lake mens silden ennå er varm etter stekingen. La dem trekke på kjøkkenbenken et par timer eller natten over i kjøleskap. Server på skiver av grovt rugbrød med løk og dill.