Sylterull av buklist

Den gode "gammeldagse" sylten er laget av grisehode. Like god blir sylten vi lager av buklist/sideflesk. Krydderblanding 1 gir den tradisjonelle syltesmaken, krydderblanding 2 gir en urtekrydret sylterull. Del buklisten i tre lag. Legg stykket med svorsiden ned på fjelen. Bruk en skarp kniv og skjær det øverste laget, men skjær ikke helt fra når du kommer til enden. Snu kjøttstykket med svoren opp og skjær ut det neste laget nesten ned mot svoren, uten å skjære svoren helt fra. Brett ut de tre sammenhengende lagene, svoren skal være i enden av kjøttstykket. Er kjøttstykket fett kan det legges på tynne skiver rent svinekjøtt. Bland sammen salt, gelatin og krydder og dryss krydderblandingen jevnt over hele kjøttstykket. Rull sammen, start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at den kommer utenpå selve rullen til slutt. Surr rullen med bomullstråd og pakk den fast inn i et klede (f.eks. et rent glasshåndkle). Surr med bomullstråd. Legg sylterullen i kokende vann, kok opp og la trekke ved 80 °C i 1 1/2 - 2 timer. Trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen. Ta opp sylten og la den hvile 15-20 min før den legges under press. Øk presset etter hvert som sylten avkjøles (til ca 6 kg). La sylterullen ligge i press et døgn. Sylten kan legges i lake til lettsalting 1-2 døgn, hvis den er lite salt. Oppbevar sylten i svak saltlake/oppbevaringslake.