«Grønn» vårpai

(24 cm form) Forslag til tre forskjellige paibunner, velg den som passer deg. Varm stekeovnen til 225 ºC. Smuldre sammen smør og hvetemel og rør inn egg eller cottage cheese. Deigen kan lages i en foodprocessor, pass på at den ikke går for lenge, slik at den blir seig. Klem deig 1 ut i en form, deig 2 og 3 kan kjevles ut. La gjerne deigen komme litt over kanten, den kryper alltid litt under steking. Prikk bunnen med en gaffel og forstek bunnen i varm stekeovn 200 ºC i 10-15 min, til den er lys gyllen. Rens og finhakk løk. Skyll spinaten under rennende vann og la den renne godt av seg, og del/riv opp i mindre biter. Finhakk urter og hvitløk. Varm smør i en stekepanne og stek løk og hvitløk til de er myke, uten å få farge. Tilsett spinat og la den trekke i 2-3 min. Tilsett urter og bland alt godt sammen. Hell grønnsakene over den forstekte paibunnen. Pisk lett sammen egg, fløte/rømme, melk, salt og pepper og hell over grønnsakene. Dryss over revet hvit ost. Cottage cheese blandes i egg og fløteblandingen. Stek paien på nederste rille i stekeovnen ved 180 ºC i 30- 40 min til fyllet har stivnet. Paien kan med fordel få «hvile» 15- 20 min før servering. server med en grønn salat og spekemat eller røkt laks. Tips: Quichen/paien kan tilsettes skinke, bacon eller laks/ørret.