Ishavsrøye
Foto: Dag Kjelsaas
Ishavsrøye er Norges eldste ferskvannsfisk, det er også den fisken som lever lengst mot nord. I dag blir ishavsrøye oppdrettet på små anlegg flere steder i Norge. Fremveksten av en slik liten og kvalitetsbevisst oppdrettsnæring har sikret jevn tilgang til ishavsrøye for butikker med velutviklede ferskvaredisker. Ishavsrøye selges fersk og fryst, hel eller filet. Den er gravet, speket, røykt eller raket. Ishavsrøye kan grilles, stekes eller kokes, og egner seg godt til sushi og sashimi.
