Sufflé med laks

Lag en tykk, hvit saus av smør, mel og melk. Skill eggene. Rør inn eggeplommer, ost, laks, forvellet brokkoli og purre. Smak til med salt og pepper. Rør forsiktig inn stivpiskede eggehviter -1/3 om gangen. Hell røren i en smurt ildfast form. Stek suffleen ved 180 ºC i ca. 30 minutter. Den faller fort sammen, så den må serveres straks. Det er bedre at gjestene venter på suffleen enn omvendt?