Fylt lammestek

Ben ut lammelåret.

Del bena opp i mindre biter og kok kraft på dem.

Bland sammen alle ingrediensene til fyllet. Rull steken fast samen og surr med bomullstråd til en fast og jevn stek.

Gni steken inn med salt og pepper. Stikk et steketermometer inn i steken.

Rens og del poteter, løk i båter og grønnsaker i biter og legg i et ildfast fa sammen med hvitløk med skall.

Vend inn olivenolje, salt og pepper.

Sett potetformen på nederste rille i forvarmet stekeovn 225 ºC.

Legg lammesteken på rist over potetformen.

Stek i ca 20 min, senk temperaturen til 150 ºC og stek videre til termometeret viser 65 ºC for rosa stek (ved 76ºC er den gjennomstekt), ca 1 1/2 time.

Ta ut steken dekk den med aluminiumsfolie og la den hvile mens potetene stekes ferdig.

Øk temperaturen til 225 ºC når steken tas ut og stek til poteter og grønnsaker er gylne og møre.

Rødvinsaus

Bland rødvin, kraft, sukker, sopp, timian og laurbær. Kok opp og la koke uten lokk til litt under halv mengde. Sil sjyen. Jevn med smør eller crème fraiche. Smør - kok opp sjyen, trekk kasserollen vekk fra platen, pisk inn smør i "klatter", sausen må ikke koke. Smak til med salt og pepper og ev litt sukker.

Crème fraiche - kok opp sjyen, pisk inn maisenna og la sausen trekke i 5-6 min uten lokk. Jevn ev med litt maisenna for en fyldigere saus. Smak til med salt, pepper og ev litt sukker.

Kraft

Del lammebein i biter og legg i en liten langpanne sammen med løk, gulrot og sellerirot. Ha litt vann i pannen og sett i forvarmet stekeovn ved 225ºC og stek i 45-50 min, til bena er godt brune. pass på at det er vann i panne hele tiden. Ha ben og grønnsaker over i en kasserolle tilsett vann til det dekker. Kok opp og skum godt av. Tilsett pepper, litt salt, rosmarin eller timian ev. litt rødvin og tomatpure.

La kraften koke uten lokk i 4-5 timer. Skum med jevne mellomrom. Sil kraften og kok inn til kraften får en fyldig smak, ca 30 min.