Gullkake

Lag først nøttebunn: Grovhakk peanøtter, og bland sammen med melis. Pisk eggehviter og sukker til marengs. Bland sammen marengs og nøtter, og ha i en smurt form. Stekes i 25 minutter på 175 grader. Strø noen peanøtter over bunnen, for å få mer "crunch".

Lag karamellganache: Kok sukker og sirup til karamell. Ha i fløte, og la det koke på svak varme til karamellen er smeltet. Hell karamellen over hakket, hvit sjokolade. Smelt sjokoladen, og rør inn smøret. Hell karamellganachen over den avkjølte nøttebunnen.

Sjokolademousse: Ha gelantinen i kaldt vann. Smelt hakket dronningsjokolade sammen med smør. Bland inn eggeplommene i den smeltede sjokoladen. Kryst vannet ut av gelantinen, og smelt den i varm espresso. Rør den inn i sjokoladeblandingen. Pisk eggehviter sammen med sukker til marengs. Bland denne med sjokoladeblandingen Hell mouseen over den karamellen. Avkjøl kaken i kjøleskap i ca. 4 timer, eller over natten. Pynt med sjokoladeflak og salte peanøtter.

KOKK: Rune Gjertsen