Honning- og rosmarinmarinert lammestek, saltbakte poteter, rødvinsaus og aspargesbønner

Lag små lommer i kjøttet med en spiss kniv, stikk inn rosmarin og strimlet hvitløk. Gni låret inn med honning, salt og pepper. Legg kaldt i 5-6 timer og la ligge på kjøkkenbenken i 2-3 timer før steking. Legg løk i båter (behold litt av det gule skallet på), gulrot og sellerirot i biter (ev + rosmarin og hvitløk) i et smurt ildfast fat. Legg lammelåret over og stikk inn et steketermometer. Hell på kokende vann (sjy til saus), etterfyll under stekingen.. Sett lammelåret i stekeovn ved 125 ˚C og stek til steketermometeret viser 70 ºC. Ta ut lammelåret, sil av sjyen og dekk låret med aluminiumsfolie og la det hvile i 30-40 min. Sjyen kokes inn til angitt mengde sjy til rødvinsaus. Saltbakte poteter: Stekeovn 250 ºC. Skyll av potetene, skallet skal være helt. Legg potetene i en smurt ildfast form. Vend inn hvitløkfedd delt i to og friske timiankvister. Bland salt, hvetemel og vann og fordel over potetene, klapp til slik at saltet ligger som et lokk. Sett på nederste rille i varm stekeovn. Stek i 15 min, senk temperaturen til 200 ºC og stek til potetene er møre, 30-40 min. Ta ut og fjern saltet. Hvis ikke vil potetene "koke" videre i saltet. Rødvinsaus: Finhakk sjalottløk og skjær sopp i båter. Surr i olje/smør til løken er blank. Tilsett rødvin, kok uten lokk til det gjenstår ca 1/4. Tilsett lammekraft, sukker, sopp, timian og laurbær. Kok uten lokk til litt under halv mengde. Sil sjyen. Server som sjysaus eller jevn med smør eller crème fraiche - Smør: kok opp sjyen, trekk kasserollen fra platen, pisk inn usaltet smør i terninger, sausen må ikke koke. - Crème fraiche: kok opp sjyen, tilsett crème fraiche og la trekke i 5-6 min uten lokk. Jevn ev med litt maisenna for fyldigere saus. Smak til med salt, pepper og ev litt sukker. Aspargesbønner: Rens bønner og forvell i lettsaltet kokende vann i 3-4 min. Hell av kokevannet. Finhakk sjalottløk og surr blank i smør. Tilsett bønner og la trekke i 2-3 min. Smak til med salt.