Ingrid Espelid Hovigs lammefrikassé

Kjøttet må være delt i serveringsstykker. Skyll stykkene, ett om gangen, i lunkent vann. Legg dem på kjøkkenpapir så de får renne av. Mål opp vann i en kjele og gi det et oppkok. Tilsett salt og legg kjøttet i. Vannet skal bare dekke kjøttet godt. Hell av hvis det blir for mye vann. Kok opp uten lokk. Skum godt. La kjøttet trekke videre under lokk til kjøttet kan løsnes fra beinet, ca. 1 1/2 time. Vask og rens grønnsakene. Del sellerien i tykke skiver, og gulrøttene eventuelt i to på langs. Kok grønnsakene så vidt møre i en kjele for seg, i lite, lettsaltet vann. Sil kraften når kjøttet er kokt. Skum av fettet. Mål opp kraft til saus. Gi den et oppkok. Fyll kald kraft eller vann på et lite syltetøyglass og ha melet i. Sett på tett lokk og rist til det blir en klumpfri jevning. Visp jevning i den kokende kraften. La sausen småkoke i ca. 10 minutter. Spe med mer kraft hvis sausen blir for tykk. Frikassésaus skal være litt fyldig. Smak eventuelt til med mer salt, og hvit pepper. Legg kjøttet på varmt fat. Skjær røttene i kubber med rotkniv og fordel dem over. Hell litt av den varme sausen over, og dryss finhakket persille på toppen. Server resten av sausen og kokte poteter ved siden av.