Karamelliserte fikener med champagne-sabayon

Smelt sukkeret lysebrunt og ha forsiktig i vannet. Ta kjelen av varmen. Hold fiknene i stilken og dypp én og én fiken ned i karamellen. Dypp dem raskt ned i et isvann for at karamellen skal stiven raskt. (Ta dem raskt opp igjen også). Visp sammen eggeplommer, sukker og vin. Sett bollen over kokende vann, og visp til sausen er tykk og kremaktig. Server den varm sammen med fiken. Tips: Du kan også bruke andre eksotiske frukter.