Ørret marinert i hvitløk og koriander

Skjær filet av ørreten og renskjær den fri for bein, men behold skinnet på. Bland sammen salt, sukker og pepper. Fordel presset hvitløk, salt- og sukkerblandingen på kjøttsiden til ørretfileten. Dekk med frisk koriander og legg plastfolie over. Legg over en plate med lett press. La ligge kjølig og marinere i 48 timer. Ta til side plastfolie og øs over væsken som dannes noen ganger i løpet marineringen. Vask salatblader og legg disse i isvann så de blir sprø. Tørk godt og drypp over olivenolje. Dryss over salt og grovkvernet pepper. Skjær ørreten i tynne skiver og anrett på tallerken sammen med litt salat. Drypp litt ekstra fin olivenolje rundt og server med nybakt brød.