Ossobucco

Name: Ossobucco
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Hovedrett

Ossobucco er du bare nødt til å prøve. Ordet ossobucco betyr "bein med hull i" og refererer til bruken av kalveskank, der hullet er fylt av marg. For de kjøttetende blant oss er det margen som er kremen i denne retten. Ossobucco skal toppes med gremolata(eller gremolada) før servering.

Craig Whitson

180 minutterHovedrett

Ingredienser

6 porsjoner

Ossobucco

8 ssolivenolje

2 sssmør, usaltet

1 stkløk, finhakket

1 stkgulrot, skåret på skrå i tykke skiver

1 stangselleri, skåret på skrå i tykke skiver

salt

pepper, sort og nykvernet

2 feddhvitløk, finhakket

3 stklange strimler sitron skall (uten det hvite)

8 stkkalv eskank, ca 5 cm tykke (bind hyssing rundt hvert stykke for å holde kjøttet på beina, dersom det er nødvendig)

hvetemel

2.5 dlhvitvin, tørr

2.5 dlkjøtt kraft, helst hjemmelaget

1 bokserhermetisk tomat, hakket

3 kvasttimian

2 stklaurbærblad

2 ssfinhakket persille

Gremolata

2 tsrevet sitron skall (uten det hvite)

3 feddhvitløk, finhakket

1 ssfinhakket persille

Slik gjør du det

1 Varm smør og fjerdeparten av oljen i en stor, tung gryte på middels varme.

2 Ha løk, gulrot og stilkselleri i gryten. Stek grønnskanen med litt salt og pepper i ca. 5 minutter.

3 Tilsett hvitløk og sitronskall og fres videre i 3 minutter. Ta gryten vekk fra kokeplaten.

4 Ha resten av oljen i en stor stekepanne og varm opp.

5 Vend kalveskankstykkene i melet og brun dem godt, et par om gangen, på begge sider. Legg skankene over i gryten med grønnsakene.

6 Fjern mesteparten av fettet fra stekepannen (det bør bare bli et par spiseskjeer igjen) og hell vinen i pannen.

7 La vinen koke inn i et par minutter mens du skraper opp alt det gode som sitter fast i bunnen av pannen.

8 Ha kraften i stekepannen og kok opp. Hell kraften over skankene.

9 Ha tomater, timian, laurbærblader, persille, godt med pepper og noe salt i gryten med kjøttet. Væsken i gryten bør stå ca. 2/3 opp på skankene. Tilsett litt vann hvis nødvendig.

10 Sett gryten på kokeplaten og kok opp. Reduser varmen, ha på lokk, og sett gryten i ovnen på 170 C.

11 Stek i ca. 2 timer (til kjøttet er helt mørt) og sausen har fått en kremaktig konsistens. Du må snu skankene hvert 20. minutt og helle over litt av væsken. Hvis det blir altfor lite væske i gryten, kan du tilsette litt vann, men bare et par spiseskjeer om gangen. Gremolata Bland godt sammen og hell denne blandingen over ossobuccoen under de to siste minutters koking.