Salat på varmrøkt rypebryst

Skjær ut rypebryst og røk i hobbyrøkovn i 4-5 minutter. Bruk gjene enerflis til røkingen. La kjøttet hvile før det skjæres i skiver. Skrap alt kjøtt av skroget og lårene. Mal det sammen med sjalottløk, rør inn egg, salt, pepper og portvin og fyll farsen i små timbalformer. Sett dem i et kokekar med vann og la dem stivne under lokk i ca. 20 minutter. Lag en porsjonssalat av rypebryst, salat, timbalen i skiver, eventuelt med en skje rømme på toppen.