Saltkjøtt, rotstappe og pepperrotsaus

Salt-kjøtt kan være salt storfekjøtt, fårekjøtt eller svinekjøtt. Be om hjelp til salting i butikken eller salt selv. Tørrsalting Gni kjøttet inn med salt og legg det i et kar med salt både over og under. Sett kaldt i 2-3 dager. 1 ts salpeter som blandes i saltet vil gi rødfarge til kjøttet. Skyll av saltet og trekk kjøttet i usaltet vann. Lakesalting Rør ut salt i vann, tilsett ev salpeter (for farge) og sukker. Legg i kjøttet, laken skal dekke kjøttet. Sett kaldt i 2-3 dager. Trekk i usaltet vann. Beregn ca 150 g kjøtt uten ben eller ca 200 g kjøtt med ben pr person. Kok opp vann, laurbærblad, hele pepperkorn, løk i båter, sellerirot og kjøttet. Kok opp og la kjøttet trekke i 2-3 timer til det er mørt. Server med poteter, rotstappe og pepperrotsaus. Rotstappe Rens og del grønnsakene i biter og kok godt møre i lettsaltet vann ev også kraft fra kjøttet. Mos og smak til med fløte og smør, kraft fra kjøttet, salt, pepper eventuelt litt malt muskatnøtt. Pepperrotsaus Smelt smør, rør inn hvetemel og spe med varm kraft i små porsjoner. Rør godt mellom hver speeing. La koke uten lokk i 6-8 min. Tilsett fløte og revet pepperrot og la trekke videre i 5-6 min. Smak til med salt, pepper og ev litt sukker.