Sitronterte

Forvarm ovnen til 190 grader.

Tin butterdeigen. Elt sammen til en deig. Kjevle den ut slik at den dekker en stor paiform (30 cm). Legg den i formen og prikk med en gaffel.

Krøll sammen bakepapir og brett det ut. Gjør det 5-6 ganger, så blir det mykt og vil ikke skjære opp deigen. Legg det på deigen.

For å unngå at deigen bobler opp og steker ujevnt er det lurt å ha noe tungt på bakepapiret. Mynter fungerer bra og fordeler varmen godt. Tørkede bønner er vanlig, men ikke så effektivt.

Bak deigen i 20-22 minutter. Ta den ut av ovnen og fjern mynter og bakepapir.

Senk temperaturen i ovnen til 120 grader.

Bruk en zester (juliennejern) og ha alt sitronskallet i en bolle som tåler varme. Del sitronene i to og skvis ut saften (bruk gjerne sikt, så unngår du at steinene kommer i bollen. Knekk og ha i alle eggene, sukker og fløte. Pisk til blandingen blir jevn.

Varm opp blandingen over vannbad (kok opp vann i en kjele som bollen passer i, men bollen skal ikke komme nær vannet). Den skal bli omtrent fingervarm. Sil dette gjennom en sikt.

Hell blandingen i formen og sett den i ovnen. Bruk et digitalt steketermometer og mål temperaturen med jevne mellomrom. Stikk den ned i fyllet - når den viser 70 grader kan du ta ut kaka og la den avkjøle seg.