Sprøstekt skrei med kremet løk

Skjær fiskefilet i porsjonsstykker. Stek fisken med skinnsiden ned i en varm stekepanne med smør. Stek til skinnet er sprøtt. Legg fisken med skinnsiden opp et ildfast fat, og sett i varm stekeovn, 200 ºC i 2-3 min, til fisken er akkurat gjennomstekt. Skjær løk i tynne båter og strimle vårløk. Fres løk og vårløk i smør til løken er blank og myk. Tilsett fiskekraft og la det koke inn til det halve. Spe med fløte og la sausen koke et par minutter. Smak til med salt og pepper og rør inn gressløk. Server fisken med den kremete løken og kokte poteter.