Andebryst i appelsin- og rødvinsaus

I ovn ved 90° i ca. 35 minutter. Rut fettet på andebrystet. Legg det med fettsiden ned i tørr stekepanne, dryss på salt og pepper og la det steke til fettsiden er brun og sprø. Snu og brun kjøttsiden. Etterstek andebrystet på svak varme i ovnen. Kok ut stekepannen med rødvin og appelsinsaft og kok det inn til det halve. Smak til med salt og pepper og rør inn en skje kaldt smør like før servering. Server kjøttet i skiver med skiver av kokt pære og persillerotstaver. Hell sausen rundt.