Bresert okse

Dagen før: Lag marinaden: Kok opp vinen. La koke i fem minutter for å få alkoholen til å fordampe. Tilsett urter og oppskårede grønnsaker (purre, gulrot og løk i 2 cm tykke skiver + knuste hvitløkfedd), og gi det et oppkok. Avkjøl marinaden (setter du kasserollen med marinaden i en kum med kaldt vann går det raskt).Del opp kjøttet i tre noenlunde like store stykker. Mariner kjøttet i en tett pose i kjøleskapet over natta.Selve dagen: Sil marinaden over i en kasserolle. Kok opp og fjern skummet.Kjøttet saltes, pepres og drysses med litt hvetemel. Hell nøytral olje så det dekker hele stekepannen med tre millimeter. Varm oljen over relativt høy varme, og brun kjøttstykkene på alle sider. Legg kjøttstykkene i et lag i en gryte.Hell ut oljen fra panna. Senk varmen og stek grønnsakene fra marinaden så de brunes veldig lett før de legges i gryta.Hell på rødvinen, og fyll etter med kraft så kjøttet dekkes.Varm opp til rett før kokepunktet.

Dekk med papirlokk/cartouche, som lages ved å brette firkantet bakepapir dobbelt to ganger, for så å brette på skrått til det bli smalt som en finger. Klipp 0,5 cm av tuppen, samt lengden fra grytas senter og ut til kanten.  .Sett gryta Inn i ovnen og bak på 120 grader til kjøttet er mørt. Kjøttfibrene skal skille seg når du presser ned med en finger, dette tar 2-8 timer.

Ta gryta ut av ovnen. Sil bort grønnsakene, og la kjøttet avkjøles i kraften (slik kan dette oppbevares i kjøleskap i flere dager).

Ta kjøttet ut av kraften og skjær det på tvers av fibrene til serveringsstykker.

Kok halvparten av kraften til den får sausekonsitens, denne varmes opp ved servering.

Varm kjøttet opp i resten av breseringskraften (ta vare på væsken i gryta til en annen bresering eller saus).Server med den reduserte sausen og grønnsaker du liker til.