Fyrstekake

Rør smør (eller margarin) og sukker lett og luftig. Bland i eggeplommene, fløten, og melet siktet sammen med bakepulveret. Sett deigen kjølig mens du lager mandelfyllet. Mal de uskåldede mandlene på mandelkvern, eller kjør dem i en hurtigmikser eller food processor. Stivpisk eggehvitene. Bland mandlene, den siktede melisen, vaniljesukkeret og bakepulveret i eggehviten. Ta deigen på bakebordet. Trill den til en tykk pølse og del av 1/3 av deigen. Ta 2/3 av deigen ut i en smurt springform på 24–26 cm diameter. La deigen gå ca. 3 centimeter oppover kanten på formen. Fyll mandelmassen i. Kjevl resten av deigen til en ca. 1/2 cm tykk leiv. Skjær den i ca. 1 1/2 cm brede strimler, helst med bakkelsspore. Legg strimlene i rutemønster oppå mandelmassen. Legg en deigstrimmel rundt kanten av kaken til slutt. Pensle deigstrimlene med sammenvispet eggeplomme og vann. Stek kaken på nederste rille i stekeovnen ved 175º i ca. 50 min. La kaken stå noen minutter i formen før ringen tas av. Mørdeigskaker er ofte litt skjøre. La kaken stå videre 15–20 min på formbunnen før du forsiktig skyver kaken over på rist. Skjær kaken i spisser ved servering.