Hardangercocktail

Har du ikke Gravenstein eller Granny Smith, bruk andre lokale grønne epler med god syrlighet. Del eplene i båter og fjern kjernehusene. Kjør eplebåtene i en saftsentrifuge. Bland saften med pærepuré og sukker. Frys blandingen til den er halvfrossen, ca 40 minutter. Visp sammen eggehvite, sukkerlake, calvados og sitronsaft. Fyll en spumflaske med blandingen og tilsatt gass. Sett spumflasken i vannbad som holder ca 70-80 grader. Pensle briochestengene med sukkerlake, dryss på kanel og stek dem gyllenbrune i ovn ved 180 grader. Hell "slushen" i martiniglass, tilsett det varme skummet på toppen og dryss med kanel.