Jordbær og frisk mango

Kok vann og sukker til karamell. Rør inn cashewnøttene og hell karamellmassen over på bakepapir med en gang. Avkjøl den i romtemperatur og hakk den i biter. Skrell mangoene og kutt kjøttet i biter. Kjør dem til en glatt puré i en mikser. Rens jordbærene og del dem i biter. Bland dem med nøttene. Anrett mangopureen i fire dype skåler og legg i jordbærene. Server straks. Topp gjerne med champagnegranité. Champagnegranité: Kok opp sukker og vann. Avkjøl. Tilsett champagne og frys straks ned graniteen. Rør gjerne rundt en gang når den har fryst i kantene. Skrap opp graniteen med en gaffel ved servering. Server straks, den smelter fort!