Krydret andebryst

Andebrystet renses og risses, gnis i knust kanelstang, salt og pepper. Brunes på en tørr panne med skinnsiden ned til skinnet er blitt sprøtt. Stekes ferdig i ovnen i ca 12 min ved 180 ºC. Madeirasaus: Rens løken og hakk den fint. Fres den i en panne og hell på rødvin og madeira. Kok inn til det halve og tilsett andekraften. Kok til smaken er god og sil sausen. Jevn med litt maisenna og blank med smør. Smak til med mer madeira. Glaserte neper: Skrell nepen og skjær i ønsket form. Forvell nepene og smelt litt sukker i en panne, ha på litt appelsinsaft når sukkeret er blitt karamell. Tilsett smør, hell i nepene og la det glasere.