Laksecarpaccio med basilikum

Skjær laksefiletene i så tynne skiver som mulig. Det er lettest å gjøre hvis fileten legges i fryseren et par timer så den blir kald og fast. Anrett skivene på porsjonstallerkener, dryss på ganske lite salt og pepper og drypp olivenolje og lime over like før servering. Hvis fisken blir liggende med limesaft på, blir den "kokt". Anrett med babyleaves, som er små salatblad av ulike typer, eller en blanding av rucolasalat og mâchesalat Drypp litt cognacmajones rundt fisken. Kjør basilikum og olje sammen til en grønn puré og drypp den rundt fisken.