Bacalao Gianluca, Italia

Vann ut fisken i 1 1/2 - 2 døgn. Rens fisken foreventuelt skinn og ben og del i serveringsstykker. Varm olje og surr finhakket løk og hvitløk i oljen til de er myke. Tilsett tomater, salt og pepper. Kok opp og la sausen trekke i ca 20 min. Tørk av fiskestykkene og vend dem i hvetemel. Varm opp olje i en panne/vid gryte og stek til fisken er sprø og gyllen. Legg den stekte fisken over på kjøkkenpapir og la den renne godt av seg. Legg så fisken over i gryten med tomatsaus og la den trekke i sausen ca 5 min. Server med grovmalt pepper. Tips: 1 kg "tørr" klippfisk gir ca. 1 1/2 kg utvannet fisk.