Laksecarpaccio med ponzusaus og kokossorbet

Kutt alle ingrediensene og kok dem inn med ponzu, soyasaus og sukker. Sil og avkjøl. Laksen skjæres i tynne skiver og napperes med ponzusausen ved servering. Sukker og glukose varmes opp med kokosmelk, smakes til med lime, tilsettes en oppbløtt gelatinplate og fryses i en ismaskin. Anrett sorbeten ved servering.