Ovnsstekt kveite med gressløksaus og sukkererter

Skjær kveitefileten i porsjonsstykker. Løs opp saltet i vannet og legg i fiskestykkene. La fisken stå og trekke smak i laken i 50 min - 1 time. Lag sausen mens fisken ligger i laken. Finhakk løken og surr den i smør til løken er gyllen. Tilsett fiskekraft og la koke uten lokk i 10-15 min. Ha i vin og fløte og koke videre uten lokk til den gjenstår ca halve. Sil sausen og jevn med maisennamel utrørt i litt av vinen. Kok opp og smak til med salt, pepper, sitron og ev litt sukker. Rett før servering pisk inn smør og tilsett finhakket gressløk. Varm stekeovnen til 150 ºC. Ta opp fisken av laken og tørk av den med kjøkkenpapir. Varm olje i en stekepanne, tilsett litt smør og stek fiskestykkene gyllenbrune ca 2 min på hver side. Dryss over pepper og legg fiskestykkene i et ildfast fat og etterstek i varm stekeovn i 8-10 min, til fisken er knapt gjennomstekt. Pass på, ikke stek for lenge, da blir fisken tørr. Strimle sukkerertene og fres dem i litt smør og ev finhakket sjalottløk. Tilsett vann og la sukkerertene trekke i 3-4 min, de skal fremdeles være litt sprøe. Server med kokte poteter.