Pinnekjøtt

Beregn ca. 400 g pinnekjøtt pr. person. Skjær kjøttet opp mellom ribbena. Vann det godt ut i rikelig med kaldt vann, ca. 24 timer. Legg kjøttet i et rommelig kokekar på en rist av avbarkede bjerke- eller enerpinner, eller bruk en vanlig rist. Hell på så mye kaldt vann at det står opp til risten. Kok opp under lokk og la kjøttet trekke til det slipper bena, 2-3 timer. Fyll om nødvendig på mer vann. Server kjøttet rykende varmt med kokte poteter og kålrotstappe, se oppskrift. Tips: Det kokte pinnekjøttet kan stekes i stekepanne eller ovn så overflaten blir sprø.